蟹蟹有你

主料
马兰头、豆腐干(香干)

辅料
食用油适量、盐适量、香油少量、春笋

步骤
1. 把马兰头里别的杂物挑除后清洗干净；
2. 水烧开后放入马兰头；
3. 马兰头被开水浸透就马上从锅里拿出；
4. 马上用水冲凉；
5. 把水挤干净；
6. 把马兰头切碎；
7. 香干切成细丁；
8. 春笋剥皮焯水放入冷水后拿出切成细丁；
9. 热锅冷油，适当多放点油；
10. 加入马兰头；
11. 加入春笋丁和豆腐干丁点水翻炒几下；
12. 加入盐调味,淋上香油就可以出锅了；

小贴士
1.要仔细地择去马兰头的老茎和里面的杂物，留下嫩头，洗净，入沸水中焯去涩味，捞起过凉水冷却，挤干余水，切碎，这样马兰头才好吃。
2.马兰头很吃油，炒的时候要比平时炒菜适当多放点油才好吃；
3.这马兰头其实在锅里呆的时间可不能长，只要翻炒一下，香味出来就可以了，所以30秒钟足够；
4.炒的时候是点水，不是把水一下子加进去，那样炒出来的马兰头就不香了，点一点点水进去，马兰头吃起来才不发干，所谓干煸菜可不是一点水也不加，你试试，一点不加水的菜炒出来后干巴巴的，口感其实非常差的。
5.这道菜在锅里速度为什么这么快？因为马兰头和春笋都是焯水的，豆腐干本来就可以直接吃的，所以只要用油爆香就可以出锅了。